¿Cómo sé cuánto me queda cada mes en mi restaurante?
Rommel Villafana, fundador de BarLi · actualizado el 27 de octubre de 2026
Lo que te queda es lo que vendes menos lo que gastas, medido mes a mes. Para saberlo de verdad necesitas tres cosas juntas: tus ventas, tus gastos y datos como el ticket promedio y las horas de más y menos gente.
1. Empieza por las ventas, bien medidas
Cuenta lo vendido sin IVA. Anota también cuántos tickets o comensales hubo: de ahí sale el ticket promedio (ventas entre tickets, o entre comensales).
2. Suma todos los gastos
Compras de producto, personal, alquiler, suministros, comisiones y cualquier otro gasto fijo o variable. El error más común es dejar fuera gastos pequeños que juntos pesan.
3. Resta y compara con el mes anterior
Ventas menos gastos es lo que te queda antes de impuestos y de tu propio sueldo. Mirarlo cada mes, y no solo a fin de año, te deja corregir a tiempo.
4. Mira más allá del total
Dos datos cambian decisiones: qué plato se vende más y cuál menos (antes de quitar uno, mira cuánto deja), y en qué momentos del día hay más y menos gente (para pensar ofertas en las horas flojas).
5. Junta todo en un solo sitio
Hacerlo a mano en hojas de cálculo funciona, pero cuesta horas. Y a fin de mes hay que enviar las facturas al gestor y dejarlas ordenadas.
Ventas del mes sin IVA: 18.000 €. Gastos del mes: 12.300 €. Te quedan 5.700 € antes de impuestos y de tu sueldo. Con 1.200 tickets, el ticket promedio sería de 15 €.
Hoy conoce su plato más vendido y el menos vendido, los momentos del día con más y menos gente para hacer ofertas, su ticket promedio y cuántos comensales van. Datos del negocio que antes no tenía, con dos o tres toques en la pantalla.
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Rommel Villafana, fundador de BarLi · actualizado el 27 de octubre de 2026.